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生物化学是一门在分子水平研究生命体的化学结构与化学变化、用化学术语解释生命本质的动态科学。

本书是面向生物学专业编写的理科教材。内容包括3部分：首先，重点讨论了蛋白质、核酸、酶、糖类和脂质等生物大分子的结构、功能以及结构与功能之间的关系，同时介绍了这些生物大分子的重要生物化学性质及相关分离、分析技术的基本原理和应用特点；其次，对糖类、脂质、氨基酸、核苷酸的分解代谢和合成代谢及其代谢调节进行了系统、概要介绍； ，主要以原核生物为例讨论了从DNA到RNA再到蛋白质的遗传信息流的分子机制。

同时，在各章中插入了知识拓展框和典型习题，体现了内容的新颖性、趣味性和实用性。

本书内容编写精炼、前后呼应、富有逻辑、图文并茂、双色印制，适合作为生物科学专业理科教材，同时也适合医学和大农学类相关专业本科生使用。

章 绪论

一、生物化学发展简史

二、生物分子的特性

三、水——生命的介质

第二章 蛋白质构件分子——氨基酸

节 氨基酸

一、蛋白质的基本结构单元是氨基酸

二、蛋白质标准氨基酸

知识拓展框 必需氨基酸和肿瘤代谢

三、非标准氨基酸

第二节 氨基酸性质

一、氨基酸的酸一碱性质

二、氨基酸的化学反应

三、氨基酸的光学活性与构型

四、氨基酸的紫外光谱性质

第三节 氨基酸的分离分析

一、分配柱层析

二、纸层析

三、薄层层析

四、离子交换柱层析

第三章 蛋白质结构与功能

节 蛋白质一级结构

一、氨基酸以肽键连接形成蛋白质

二、多肽链的方向性及大小

三、蛋白质的氨基酸顺序具有特异性

四、蛋白质序列测定

五、蛋白质数据库与蛋白质序列比对分析

第二节 蛋白质二级结构

一、X射线衍射技术

二、多肽链折叠的空间限制

三、蛋白质二级结构

四、蛋白质超二级结构

知识拓展框 生物医学新材料——头发

第三节 蛋白质三级结构

一、多肽链的折叠与蛋白质变性

二、肌红蛋白的结构与功能

第四节 蛋白质四级结构

一、血红蛋白的四级结构

二、氧合血红蛋白和脱氧血红蛋白构象不同

三、血红蛋白亚基间有协同效应

四、H+、CO2以及BPG对血红蛋白结合氧的影响

五、镰刀形细胞贫血病的分子基础

第四章 蛋白质的分离与鉴定

节 蛋白质性质

一、蛋白质酸碱性质

二、蛋白质溶解度

三、蛋白质大小和形状

四、蛋白质胶体性质

五、蛋白质免疫化学性质

第二节 蛋白质分离纯化

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