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本教材由12个项目构成，包括食品企业管理、食品企业组织与文化、食品企业战略管理、食品企业经营管理、食品企业营销管理、食品企业生产管理、食品企业质量管理与卫生管理、食品企业物流管理、食品企业人力资源管理、 食品企业财务管理、食品企业技术和信息化管理、食品企业管理创新。在编写过程中，本教材突出了食品企业管理内容的逻辑性、统一性和整体性，使学生更容易理解和掌握食品营销课程的理论和方法。

绪论 1

项目1 食品企业管理 5

项目目标 5

项目导入案例 5

任务1 食品企业 6

任务2 食品企业管理概述 13

任务3 食品企业管理的原理与方法 15

项目案例分析 19

项目检测 20

项目2 食品企业组织与文化 22

项目目标 22

项目导入案例 22

任务1 食品企业组织结构 23

任务2 食品企业文化 37

项目案例分析 45

项目检测 47

项目3 食品企业战略管理 49

项目目标 49

项目导入案例 49

任务1 食品企业战略管理概述 50

任务2 食品企业战略管理的过程 52

项目案例分析 61

项目检测 64

项目4 食品企业经营管理 65

项目目标 65

项目导入案例 65

任务1 食品企业经营理念与经营决策 66

任务2 食品企业经营计划 73

项目案例分析 77

项目检测 78

项目5 食品企业市场营销管理 80

项目目标 80

项目导入案例 80

任务1 食品企业市场营销 81

任务2 食品企业市场营销组合策略 88

任务3 网络营销 101

项目案例分析 104

项目检测 104

项目6 食品企业生产管理 106

项目目标 106

项目导入案例 106

任务1 食品企业生产管理概述 107

任务2 食品企业生产过程管理 108

任务3 食品企业生产计划与控制 114

任务4 食品企业设备管理 118

项目案例分析 123

项目检测 125

项目7 食品企业质量管理与卫生管理 126

项目目标 126

项目导入案例 126

任务1 食品企业全面质量管理 127

任务2 食品企业质量认证 131

任务3 食品企业卫生管理 133

项目案例分析 139

项目检测 141

项目8 食品企业物流管理 142

项目目标 142

项目导入案例 142

任务1 食品企业物流管理概述 143

任务2 食品企业采购管理 144

任务3 食品企业运输管理 149

任务4 食品企业仓储管理 154

项目案例分析 161

项目检测 163

项目9 食品企业人力资源管理 164

项目目标 164

项目导入案例 164

任务1 食品企业人力资源管理概述 165

任务2 食品企业人力资源的招聘与培训 168

任务3 食品企业人力资源的绩效考评与薪酬管理 171

任务4 食品企业人力资源的激励 175

项目案例分析 177

项目检测 180

项目10 食品企业财务管理 181

项目目标 181

项目导入案例 181

任务1 食品企业财务管理概述 182

任务2 食品企业筹资管理 183

任务3 食品企业投资管理 188

任务4 食品企业成本费用与利润管理 193

任务5 食品企业财务分析 196

项目案例分析 200

项目检测 201

项目11 食品企业技术和信息化管理 202

项目目标 202

项目导入案例 202

任务1 食品企业技术管理 203

任务2 食品企业信息化管理 211

项目案例分析 213

项目检测 215

项目12 食品企业管理创新 217

项目目标 217

项目导入案例 217

任务1 食品企业管理创新概述 218

任务2 食品企业管理创新的过程与方法 224

项目案例分析 226

项目检测 227

附录 “制订??食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式 229

参考文献 235

刘厚钧，蓝星营销管理咨询培训中心主任，营销实战专家。中国市场营销专业课程标准开发中心研究员，全国高校市场营销大赛高级顾问专家评委，河南省特色专业营销与策划专业带头人。曾任鹤壁商场总经理、鹤壁百货大楼副总经理，鹤壁职业技术学院经济管理学院副院长；出版专著6部，主持完成科研课题15项，发表论文30多篇；担任多家企业顾问，为50多家企业进行诊断、策划和培训工作。

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