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餐饮企业人力资源管理全流程演练全面讲解了餐饮企业人力资源管理的实用方法与实操内容。全书共9章，可划分两个部分，*部分为基础知识入门部分，该部分主要是向读者普及餐饮企业人力资源管理中的理论知识；第二部分全面地介绍了餐饮人力资源管理各应用领域的内容和方法，具体包括人力资源规划、员工招聘、培训、绩效管理、员工关系管理等。

第1章  餐饮企业人力资源管理概述

企业在激烈的市场竞争中能否站稳脚跟，能否脱颖而出，主要取决于企业是否具备核心竞争力，餐饮企业也不外如是。而要提高企业核心竞争力，人力资源管理是重中之重。

1.1  餐饮企业人力资源管理入门  /2

1.1.1  人力资源管理的概念  /2

1.1.2  餐饮企业人力资源管理及其目标  /3

1.1.3  人力资源管理于餐饮企业的意义  /4

1.1.4  餐饮企业人力资源管理的特点  /5

1.1.5  餐饮企业人力资源管理存在的问题  /7

1.2  餐饮企业人力资源管理基础  /10

1.2.1  餐饮企业人力资源管理的基本原理  /10

1.2.2  餐饮企业人力资源管理的主要工作内容  /12

1.2.3  餐饮企业如何做好人力资源管理  /14

第2章  运筹帷幄——人力资源规划

通过人力资源规划，餐饮企业可以全面核查现有人力资源、分析企业内部条件，从而预测未来的人力资源供需情况，进而制订符合企业发展战略的人力资源管理体系和计划。

2.1  餐饮企业组织机构设计与调整  /18

2.1.1  餐饮组织机构的设置依据  /18

2.1.2  餐饮企业组织设计的内容  /20

2.1.3  组织机构的设置原则  /21

2.1.4  组织机构的设计步骤  /23

2.1.5  工作分析的常用方法  /24

2.1.6  岗位说明书应包括哪些内容  /26

2.2  人力资源供给需求分析  /30

2.2.1  人力资源供给预测步骤  /30

2.2.2  人力资源需求预测步骤  /32

2.2.3  如何维持人力资源供需平衡  /33

2.3  餐饮企业人力资源规划  /35

2.3.1  人力资源规划应遵循的原则  /35

2.3.2  人力资源规划的类型划分  /36

2.3.3  制定和实施人力资源规划  /40

2.3.4  人力资源规划实施效果评价  /42

2.3.5  制定人力资源管理制度  /43

2.4  人力资源管理费用预算  /45

2.4.1  人力资源管理费用预算的原则  /46

2.4.2  人力资源费用预算的实施步骤  /46

2.4.3  人力资源费用预算控制  /48

2.4.4  人力资源费用预算执行的保障  /49

2.5  常用模板与表单  /50

 工作分析管理制度  /50

 职务权限设计制度  /51

 年度人员需求预测表  /51

 人力资源管理费用预算执行表  /51

 费用预算额与实际发生额比对表  /52

 员工岗位调动申请表  /52

第3章  知人善用——招聘与配置

招聘是企业新鲜“血液”的主要来源，尤其对于员工流失率较大的餐饮企业而言，招聘工作更是重要。企业在招到人才后，对其进行合理配置也同样重要，这是使企业员工人尽其用的重要保障。

3.1  企业招聘的准备工作  /54

3.1.1  确定招聘需求  /54

3.1.2  选择招聘渠道  /59

3.1.3  制订招聘计划  /62

3.1.4  预算招聘费用  /63

3.2  甄选与录用  /64

3.2.1  制定科学的面试管理制度  /64

3.2.2  伯乐相马，面试实施  /67

3.2.3  面试评估，择优录取  /69

3.2.4  新员工报到管理  /72

3.3  适才而用，人才配置  /74

3.3.1  人力资源配置管理  /74

3.3.2  试用期管理  /76

3.3.3  人力资源再配置  /79

3.4  常用模板与表单  /81

 招聘管理制度  /81

 内部竞聘制度  /82

 员工录用管理制度  /82

 晋升考核制度  /83

 新员工试用表  /83

 员工转正考核表  /83

 招聘工作计划表  /84

 员工晋升推荐表  /84

第4章  人尽其用——培训与开发

培训与开发不仅仅是对员工专业能力的提升，还包括员工的职业道德素养、正确价值观以及对企业归属感的培养，同时还是开发员工潜能的重要手段。餐饮企业要更好地留住人才，就不能不重视员工的培训与开发。

4.1  餐饮企业培训需求分析  /86

4.1.1  培训需求分析的正确步骤  /86

4.1.2  培训需求分析的方法  /89

4.2  培训内容与方式的确定  /93

4.2.1  确定培训内容  /94

4.2.2  开发培训课程  /94

4.2.3  选择培训讲师  /97

4.2.4  选择合适的培训方法  /99

4.3  餐饮企业培训的运行管理  /104

4.3.1  培训费用预算  /105

4.3.2  安排培训时间  /107

4.3.3  培训前期准备  /108

4.4  餐饮企业培训后期管理  /109

4.4.1  员工培训考核  /109

4.4.2  培训效果转化  /110

4.4.3  培训效果评估  /112

4.5  常用模板与表单  /114

 培训课程设计管理制度  /114

 培训经费管理制度  /115

 培训考核管理制度  /115

 年度部门培训需求表  /115

 新员工培训跟踪评估表  /116

 员工培训考核表  /116

第5章  以纪律人——考勤管理

考勤管理是企业人力资源管理中基本的管理，也是必不可少的管理。所谓“没有规矩，不成方圆”。由于餐饮企业员工的资质不齐，自觉性可能不足，就更需要有严谨的考勤纪律来约束员工，以保证员工出勤率。

5.1  员工缺勤与休假管理  /118

5.1.1  制定员工考勤制度  /118

5.1.2  考勤管理系统的运用  /121

5.2  员工加班管理  /122

5.2.1  制定员工加班管理制度  /123

5.2.2  如何解决调休与加班费问题  /125

5.2.3  加班相关法律问题  /126

5.3  员工出差管理  /129

5.3.1  制定出差管理制度  /129

5.3.2  员工出差计划的制订  /131

5.3.3  差旅费报销管理  /134

5.4  常用模板与表单  /135

 考勤管理制度  /135

 员工出差管理制度  /136

 部门领导出差动态表  /136

 员工请假申请表  /136

 调休申请表  /137

 出差旅费报销清单  /137

 加班申请表  /137

 加班记录统计表  /137

 员工考勤记录表  /138

第6章  以绩管人——绩效管理

绩效管理是餐饮企业人力资源管理中非常重要的一个环节，是提升企业绩效以及员工个人绩效必须要进行的管理活动。另外，绩效考核可以为企业人力资源管理提供依据，无论是员工晋升、调薪或降职，还是奖金和福利的发放等，都需要以员工绩效考核结果为依据。

6.1  绩效管理概述  /140

6.1.1  绩效管理的概念及目的  /140

6.1.2  绩效管理实施步骤  /141

6.2  绩效管理实施的核心内容  /144

6.2.1  绩效计划的制订步骤  /144

6.2.2  设置关键绩效指标  /147

6.2.3  绩效管理制度的制定  /149

6.3  实施绩效考核  /153

6.3.1  绩效考核的原则  /153

6.3.2  绩效考核内容的确定  /154

6.3.3  制定绩效考核标准  /156

6.3.4  选择绩效考核方法  /159

6.3.5  确定考核时间周期  /161

6.3.6  绩效考核结果的应用  /162

6.4  绩效反馈与改进  /164

6.4.1  绩效反馈的原则  /164

6.4.2  绩效反馈的主要内容  /165

6.4.3  绩效反馈面谈  /167

6.5  常用模板与表单  /169

 绩效考核管理制度  /169

 绩效面谈实施细则  /170

 绩效考核申诉表  /170

 员工考核结果部门汇总表  /170

第7章  “薪心”相惜——薪酬福利管理

薪酬福利是员工个人劳动价值的直观体现，也是餐饮企业员工为重视的内容。良好的薪酬福利管理体系可以起到很好的激励作用，激发员工工作的积极性和主动性。

7.1  薪酬体系构建  /172

7.1.1  餐饮企业薪酬体系设计原则  /172

7.1.2  薪酬体系设计的步骤  /173

7.1.3  薪酬体系应避免的问题  /176

7.2  薪酬管理  /177

7.2.1  员工薪酬预算  /177

7.2.2  员工调薪管理  /180

7.2.3  餐饮企业薪酬满意度调查  /183

7.2.4  餐饮业薪酬改进  /185

7.3  福利及社保管理  /188

7.3.1  员工福利发放应避免的问题  /189

7.3.2  福利管理应遵循的原则  /190

7.3.3  制定福利管理制度  /190

7.3.4  员工社保的办理流程  /193

7.3.5  制定员工社保管理制度  /194

7.4  常用模板与表单  /196

 福利管理制度  /196

 社会保险管理制度  /197

 员工提薪管理制度  /197

 福利发放记录表  /198

 员工保险缴纳费统计表  /198

 薪资分析表  /198

第8章  潜力激发——员工激励管理

员工激励是指企业通过一系列科学有效的方法和手段，在不同程度上对员工物质和精神方面的需求予以满足或者限制，从而激发员工的需要，使其形成某种特定目标，使员工始终保持工作热情。只有员工的潜力得到激发，餐饮企业才能发展得越来越好。

8.1  餐饮企业员工激励  /200

8.1.1  员工激励的理论依据  /200

8.1.2  餐饮企业员工激励的原则  /202

8.1.3  员工激励的作用  /203

8.1.4  对于员工激励的错误观念  /204

8.1.5  掌握员工的需求  /207

8.2  员工激励的实施  /210

8.2.1  制定员工激励管理制度  /210

8.2.2  多样的员工激励形式  /212

8.2.3  组建高效团队  /215

8.3  常用模板与表单  /217

 员工激励管理制度  /217

 员工自我评价表  /218

 激励效果调查表  /218

第9章  以德服人——员工关系管理

对于餐饮企业而言，良好的员工关系管理可以提高员工对于企业的满意度和认同感，从而提升员工工作的积极性。此外，处理好劳动关系，还可以预防和避免劳动纠纷等类似情况的出现，从而减少企业金钱和声誉方面的损失。

9.1  餐饮企业文化建设  /220

9.1.1  明确企业发展的核心价值观  /220

9.1.2  企业文化建设原则  /222

9.1.3  企业文化建设流程  /223

9.1.4  餐饮企业提炼企业文化六步走  /224

9.2  员工关系管理重在沟通  /227

9.2.1  明确需要沟通的情况  /227

9.2.2  餐饮企业如何做到有效沟通  /229

9.2.3  提供有效的信息反馈渠道  /230

9.3  员工职业生涯规划稳定员工忠诚度  /232

9.3.1  开展员工职业生涯规划  /232

9.3.2  健全职业生涯规划制度  /237

9.4  劳动关系管理确保双方的权利与义务  /242

9.4.1  员工劳动合同的制定  /243

9.4.2  员工离职管理  /245

9.4.3  妥善处理劳动纠纷  /248

9.5  常用模板与表单  /251

 餐厅服务员劳动合同   /251

 餐饮业管理人员劳动合同  /251

 离职管理办法  /252

 劳动争议管理制度  /252

 员工能力开发需求表  /253

 餐饮员工离职申请表  /253

        刘畅，女，学历本科。长期从事人力资源管理工作，对公司人力资源工作中涉及到的制度和规范有非常清晰的认识和研究，有扎实的理论功底和丰富的实践管理经验，对人力资源工作中经常用到的表单模板有很丰富的知识积累，具有很强的实践经验与实操能力

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前言

在社会经济飞速发展的进程中，餐饮行业一直扮演着非常重要的角色。在消费升级、团餐崛起的大背景下，餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。

在各行各业中，餐饮业属于员工较为密集的一类。因此，在餐饮企业中，人是其中活跃的因素，它是企业的灵魂，是企业的柱石，任何餐饮企业无人则“止”。所以，人力是对餐饮企业的发展起决定作用的重要因素之一。

回看众多餐饮企业，可以发现，优秀成功的企业都是以人力资本来支撑企业大厦，而失败的企业往往都忽略了人力资源管理的重要性。因此，要想让餐饮企业长期经营，持续发展，建立科学的人力资源管理系统是重中之重。

然而，人力资源管理又是非常复杂和烦琐的一项工作，它涉及了人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理等多方面。尤其在视服务质量为生命的餐饮企业中，运用科学的人力资源管理手段来保证员工工作的服务质量，更为重要。

为了帮助广大餐饮企业的管理者，以及想要在餐饮企业从事人力资源管理工作的职场新人更好地了解餐饮企业的人力资源管理内容，做好人力资源管理工作，笔者编写了本书。

本书共包括9章，可划分为两部分，各部分的具体内容如下所示。

◎ 部分：第1章

该部分主要讲述餐饮企业人力资源管理基础概述方面的知识，主要包括人力资源管理的概念、目标、存在问题、主要工作内容以及餐饮企业如何做好人力资源管理等，帮助读者快速入门。

◎ 第二部分：第2～9章

该部分是本书的主体部分，主要从人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、考勤管理、绩效管理、薪酬福利管理、员工激励管理和员工关系管理8个方面详细介绍了餐饮企业人力资源管理的内容与实操方法，手把手指导读者学习人力资源管理的工作方法。

本书注重实操性，在讲解过程中大量引用案例分析来加强读者对知识点的理解。为了便于读者对知识点的理解和阅读，对于一些复杂的内容，均用表格、自制图示的方式进行梳理。

同时，在本书的每个章节末尾，提供了大量的制度、细则、规定、办法等模板文件范本与相关的实用表单模板，稍加修改即可快速投入使用，可帮助读者快速提高工作效率（若需下载表单和模板，请点击链接）。

由于编者经验有限，加之时间仓促，书中难免会有疏漏和不足之处，恳请专家和读者不吝赐教。

编    者

2019年10月

书籍介绍

本书全面讲解了餐饮企业人力资源管理的实用方法与实操内容。全书共9章，可划分两个部分，第一部分为基础知识入门部分，该部分主要是向读者普及餐饮企业人力资源管理中的必备理论知识；第二部分全面地介绍了餐饮人力资源管理各应用领域的内容和方法，具体包括人力资源规划、员工招聘、培训、绩效管理、员工关系管理等。