至爱清鲜 江苏凤凰科学技术出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

甘智荣主编的《至爱清鲜》一书借助2000+张高清实图与文字结合示范，不仅详细介绍了七十多道菜品和具体烹饪方法，又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边很平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。

吃无止境

厨房利器

食材与调味

不失毫厘

营养与健康

第1章 素食当道

香菇扒菜心

口蘑鲜蚕豆

豌豆炒香菇

菌菇油麦菜

清炒荷兰豆

彩椒玉米

青豆炒雪菜

南瓜炒百合

口蘑炒土豆片

香菇豆干丝

蒜蓉炒小白菜

金针菇日本豆腐

冬笋烩豌豆

糖醋胡萝卜丝

醋熘藕片

第2章 家常至爱

清炒杏鲍菇

清炒菠菜

蒜薹炒山药

黄瓜素小炒

平菇炒肉片

荷兰豆炒香肠

芋头蒸排骨

蒜薹炒鸡胗

芙蓉豆瓣

双色蒸水蛋

醋香鳜鱼

彩椒墨鱼柳

豆角茄子

鱼香脆皮豆腐

家常豆腐

小炒口蘑

第3章 纯真味道

韭黄炒胡萝卜丝

秘制白萝卜丝

香芹炒牛肚

葱烧牛蹄筋

京葱羊里脊

炒羊肚

胡萝卜炒鸡丝

冬瓜焖鸭

西红柿炒蛋

苦瓜炒蛋

三鲜蒸滑蛋

苦瓜酿咸蛋

白灼基围虾

手撕包菜

红烧冬瓜

彩椒炒榨菜丝

香炒蕨菜

陈皮牛肉

第4章 无鲜不食

客家酿豆腐

黑椒口蘑西蓝花

香菇烧土豆

洋葱炒黄豆芽

香椿炒银芽

木耳扒上海青

黄花菜炒木耳

菠萝炒苦瓜

油焖春笋

泥蒿炒干丝

西红柿烧茄子

胡萝卜炒猪肝

番茄牛腩

葱爆羊肉

芋头焖鹅

家常鲈鱼

红烧池鱼

雪菜黄鱼

爆炒生鱼片

草菇虾仁

黄豆酱炒蛏子

附录

素食课堂

选料与刀工

厨艺与火候

饮食精要

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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前言

吃，是人与生俱来的一种本能。它能满足人们饥肠辘辘时的欲望，提供身体维持生命活动所必需的能量和营养，倘若能遇上美味可口的食物，那种随之而来、发自内心的愉悦与快感更是让人如沐春风。于是，一大群人寻遍大街小巷，聚拢在餐桌前翘首以盼，几个围着白围裙、戴着高帽的师傅在那扇半掩的门里忙忙碌碌，哗哗哗的流水声、骤停骤起的刀具切剁声、轰隆隆的灶火声、清脆持久的滚油声、叮叮当当的翻炒声……当厨房里各种各样的声音终于归于寂静，围坐在桌前的人们按捺不住心中对美食的期待，或抬眼眺望，或窃窃私语，或跃跃欲试。门被推开了，一盘盘精美的食物从门对面的那个世界鱼贯而出，热气腾腾，各种堪称惊艳的鲜、松、脆、嫩与奇妙香味儿被迫不及待地滑入口中，食物滑过齿间时的咂吮声、行酒畅谈声、杯碟交击声，煞是热闹……当人们起身离座时，席间所有的低眉浅笑、豪气干云，最后都汇成一声低沉而又清晰的饱嗝。对于吃的理解，与人们的身份、地位、学识无关，平凡百姓有属于自己的“饕餮盛宴”，而名家大师有时也格外偏爱小鲜。清鲜，从字面上可以理解为清新、鲜美。人们喜爱清鲜，一瓜一菜，一汤一饭，看似简单却精致非常。清鲜食物给了人们一次更亲近自然的机会，这种发自肺腑的喜爱更像是一种恬静生活的态度、一种对纯美世界的向往。那些清新、鲜美的食材可以是不同季节出产的时令蔬菜，可以是坊间名头响亮的野味山珍，可以是小桥溪水中的小鱼小虾，也可以是江河湖海里捕获的美味生鲜。它们向人们展示着拥有诱惑力的清鲜世界，只要略施以简单的烹调，就可以将它们的纯美呈现得淋漓尽致，让最挑剔的食客放下尊荣，吃到忘情。这本书中我们将为你揭开厨房里美食的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示、养生常识等，告诉你如何将身边最平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道，让你不仅可以从专业的角度去点评它们，更能亲自动手烹制它们，与你的家人或朋友一同分享烹饪的乐趣与成就感。