服务的细节110:优秀餐饮店长的11堂必修课 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

顾客进店用餐看中的不只是美味，还有能与家人、朋友、恋人等度过美好时光的安稳、幸福、元气满满的“场域”。而店长，正是打造场域的关键。作者用20年的店长实战心得和15年的餐饮店经营与人才培育经验，从餐饮店经营的基本原理原则，店长的职责、态度和执行力，以及员工培育、自我培育等角度促进店长能力精进。

01  餐饮店的基础（QSC）

02  店长的职责

03  创造区域店

04  实力派店长的姿态与执行力

05  聘用员工的方法

06  员工的培养之术

07  店长的领导力

08  店长的沟通与动力

09  提高销售额的成功案例

10  店长的自我培养

11  事例：实力派店长的不同之处！

附录  店长自我评价的50项基准

田中司朗，1953年生于日本三重县，曾在大型快餐店和牛排馆担任店长、主管和销售经理（统管120家店铺）。1995年独立创业，成立田中咨询事务所有限公司，从事餐饮服务和特许经营系统的咨询活动。擅长店长、主管的教育及特许经营系统的开发指导，是全日本能率连盟认证的高级管理顾问、名古屋文理大学食品服务学的兼职讲师。著作有《实力店长此处不同》（商业界），《感动服务实现的一瞬》（中经出版）。杂志《餐饮店经营》主笔之一。

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 [引言]人人都能成为实力派店长

“餐厅（restaurant）”一词源自拉丁语中表示“恢复”意思的“restaurare”，指通过吃下美味的食物而恢复活力。顾客会为了与家人、朋友或恋人度过欢乐的一刻前往餐饮店，而餐饮店也能够通过美味的料理和款待式的服务使顾客感到平和、幸福与活力，让他们获取迎接明天的能量。

    凭借在餐饮连锁机构20年的实务经验（店长、管理层、营销部长）以及作为餐饮人才培养咨询师15年的经验，我持续不断地见证着因店长不通而使店面发生变化的实例，并深知其中的原委。

同时，在执笔连载10年的月刊《餐饮店经营》的《实力派店长的不同之处！》系列的过程中，我也听到了很多活跃在餐饮一线的年轻店长的真实声音。如今，这一人数已经达到120人。每次采访，我都会为他们对待工作的真挚、热情、优秀的人缘，以及思虑员工的深切之心所打动。

这些优秀的实力派店长都拥有以下共通点：

1EQ（心理智力指数）高，笑容真挚，工作积极；

2心怀“志向”和“自豪感”；

3能立即执行自认为对的事情；

4具有优秀的领导力，拥有改变店面的力量；

5表扬方式、批评方式得当；

6重视小事，彻底贯彻执行；

7拥有上进心，不断磨练自己。

     具体内容将在第4章进行解说。其中，我感受深的是这些实力派店长的EQ之高及其对店面和员工（包括短期工和兼职工）的情感之深。店长只有真情对待员工，受到爱护的员工才会热爱顾客，为顾客提供优质的服务。

本书对这些实力派店长的成功事例及餐饮店店长工作的基础进行了解说，提供了实物型指导，希望能够为以下读者提供参考。

    ·以成为餐饮店店长为目标的人

本书记述了餐饮店的基础（QSC）的原理原则和“款待精神”的重要性。希望读者能从本书列举的实力派店长的实例中学有所获。学习就是模仿，先模仿，后实践。对于以成为餐饮店店长为目标的人而言，本书是一本必看的案例集。

·以成为实力派店长为目标的人

本书汇集了对餐饮店店长有用的信息，详细介绍了成为实力派店长所需的所有关键点，包括领导力、对员工的指导及沟通方法、为扩大销售额创造忠实顾客等。无论是想向前迈出一步，还是想回归初心重新审视工作，本书均能提供支持。

·  以成为营销部长、管理者为目标的人

对于在店长会议或店铺巡查中负责指导餐饮店店长的人而言，本书十分有益。书中加入了我在客户（餐饮连锁店）方进行的咨询指导内容，以及在店长课程中提出的建议等。此外，本书还对商业界的食品服务经营管理学校的讲义内容进行了解说，这些都可以灵活运用于餐饮店的日常业务中。

综上，本书对以成为餐饮店店长为目标的人、期望成为实力派店长的人、负责对餐饮店店长进行培训指导的人予以支持，是一本充满具体解说与案例的实务手册。

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编辑推荐

1．《服务的细节110:优秀餐饮店长的11堂必修课》是指导餐饮店经营的实用工具书，充满详细指导和真实案例，能为餐饮店长提供思想支持和技能工具。

2．本书旨在帮助餐饮店长成长为一个能提供美味和温情的人，让每一位来店顾客和员工都能感受到幸福，促进餐饮店向好的方向发展。

3．本书效果立竿见影，对想成为餐饮店长的人，以及励志提高技能、汲取智慧的餐饮店长，具有深刻的借鉴意义。

书籍介绍

  顾客进店用餐看中的不只是美味，还有能与家人、朋友、恋人等度过美好时光的安稳、幸福、元气满满的“场域”。而店长，正是打造场域的关键。作者用20年的店长实战心得和15年的餐饮店经营与人才培育经验，从餐饮店经营的基本原理原则，店长的职责、态度和执行力，以及员工培育、自我培育等角度促进店长能力精进。